Henry McIntosh uurib Ühendkuningriigi ühe kuumima uue alkoholi Crazy Gini loomist intervjuus brändi asutajale Bruce Nagrale.
Kui kohtusin Crazy Gini asutaja Bruce Nagraga, oli tema entusiasm oma toote vastu kohe ilmne.
Erinevalt paljudest lootustandvatest idufirmadest, kellega kohtun, pole see siiski vale koht.
Džinnitööstus on märkimisväärselt küllastunud ja iga erakordse kaubamärgi jaoks, mis seda teeb, on palju muud, mis kunagi päevavalgust ei näe.
Crazy Gin võib juba end endises rühmas arvestada, kuid oleks vale nimetada seda lihtsalt üheks džinnibrändiks.
Tõepoolest, Nagra ei võtnud kunagi ette džinni valmistamist, vaim esindas lihtsalt kõige sümpaatsemat vaimu, millega täita oma fusion-joogi loomise ambitsiooni.
Mida Crazy Gin kavatses teha, kujutas endast Suurbritannia indiaanlase ja Nagra enda kasvatuse teekonda, kus kaks kultuuri kokku põrkasid ja üksteist täiendasid.
Nüüd on tal õnnestunud villida sünergia Suurbritannia ja India vahel, luues džinni, mis võtab ikoonilise lassi - lisaks muudele Punjabi põhikoostisosadele - ja segab selle sujuvalt väga keerukaks Briti džinniks.
Erakordse maitse, intrigeeriva loo ja karisma ja võlu õnnistatud asutajaga Crazy Gin on valmis vormi lõhkuma.
Selles intervjuus selgitab Nagra, mis teeb Crazy Gini ainulaadseks, kuidas inimesed on selle kontseptsiooni juurde võtnud ning uue joogibrändi loomise tõuke ja raskused nišis, mis on juba ääreni täis.
LM: Miks pole joogibrändi rajada ilma tööstuse taustata?
BN: Esialgu mõtlesime süüa teha, kuid mõtlesime, et olgem siis loovamad.
Kolm aastat tagasi meie eesruumis istudes mõtlesime kokkadele, kes on teinud termotuumasünteesi ja mõtlesid, kas keegi on proovinud sarnast asja joogibrändis.
Siis mõtlesime abikaasaga, et oleks lahe ühendada oma kasvatus ja kultuur jookide kaubamärgiga, mis on põhimõtteliselt teekond läbi Briti India.
Kasvades nägime, kuidas kultuurid töötasid ühtselt, küpsetasid mu vanemad selliseid asju nagu vürtsikad oad, enne kui nad olid kunagi trendikad ja populaarsed roogad ja isegi rämpsposti karri, see kõlab veider, kuid see töötas.
Miks ei saaks ka Briti ja India kultuuri sulatada joogiks?
LM: Kuidas mõjutab India kultuur Crazy Gini?
BN: Mõtlesime endamisi, mis on meie jaoks kõige ikoonilisem jook? Ja kui me oleme Põhja-India punjabis, on see lassi.
Kuid see ei puuduta ainult meie lugu, me tahame kaardistada teekonna ja see ei tähenda mitte ainult minu, vaid eklektilise inimeste ringi teekonda.
Nii et lassi on jogurtijook, mida mõlemad mu vanavanemad jõid.
Tegelikult on mu vanaisa veel elus, ta on 96-aastane ja talutab endiselt, nii et lassi osas läheb see nii kaugele tagasi ja tundsime, et see on meie lugu just seal.
Võtame siis ikoonilise lassi ja siis mõtlesime, kuidas saaksime selle toidule tagasi siduda? Mõelgem põhikoostisosadele.
Nii et Punjabi toiduvalmistamisel on põhikoostisosadeks must pipar, kurkum ja koriander.
Niisiis tahtsime neid jogurti kõrval kasutada ja see jättis lihtsalt küsimuse, millist alkoholi me kasutame?
LM: Džinni valik esindab vist Briti kultuuri?
BN: Huvitav on see, et me ei kavatsenud kunagi džinni valmistada, vaid osutus lihtsalt kõige sobivamaks meie peamise eesmärgiga luua jook, mis võiks täiendada ja täiustada meie maitsete kasutamist.
Kõigepealt läksime tagasi mu isa põlvkonda ja enamus neist joovad viskit.
Mõni aasta tagasi oli viski võltsimine suur ei-ei, kuid asjad hakkavad muutuma, inimesed maitsevad viskit, kuid meie jaoks oli probleemiks investeering - viski küpsemine võtab liiga kaua aega.
Samuti on viski tugev maitse ja tundsime, et õrnad maitsed, nagu jogurt, saavad sellest võimust.
Nii et arvasime, et teil on džinn.
Briti impeeriumi ajal saate Indiasse tagasi jõuda džinnist ja toonikutest.
Meile meeldis džinniga ajalugu ja mis veelgi tähtsam, see, et saate seda vürtsitada ja magusaks muuta.
Teil on džinniga manööverdamisruumi, nii et tundsime, et see on selle töö parim vaim.
See on naljakas, enamik inimesi eeldab, et alustate vaimust ja ehitate selle ümber kontseptsiooni, me oleme seda teinud teistmoodi.
LM: Tööstus on üsna küllastunud, kuidas muidu Crazy Gin silma paistab?
BN: Tahtsime jooki, mis toimiks koos toiduga või ilma, seega võtsime ühendust toidu psühholoogiale spetsialiseerunud professor Charles Spence'iga.
Ta nõustab Heston Blumenthalit ja inspireeris mind tõepoolest, kui olin sellele teekonnale asunud.
Charles rääkis meile arvutuslikust gastronoomiast ja uurimistööst, mis koondas mitmeid retsepte erinevatest köökidest ja analüüsis koostisosi.
Kui nad selle lagundasid, täiendavad enamikus köökides maitsed üksteist, kuna koostisosade vahel on sisemine sarnasus.
Kuid India toiduga on vastupidi ja kontrastsed maitsed loovad veenva maitse.
Kaks asja, mis tavaliselt koos ei tööta, toimivad ja see kokkupõrge loob tohutu sügavuse.
Mõtlesin, et "hoidke vastu, võite võtta toitu, panna selle jogurtijoogi sisse ja teha alkoholi".
Inimesed ei mõtle neid kokku panna.
Nii et võib-olla paneb meid silma see maitse sügavus ja koostisosade kokkupõrge!
