Sous video cooking sembra complesso, ma in realtà è un processo semplice che rende facile per chiunque preparare i pasti perfettamente.
Sigilli il cibo nella plastica e lo immergi in un bagnomaria riscaldato a una temperatura precisa, resa possibile da circolatori a immersione come l'Anova Precision Cooker da $ 199,99.
Grazie ai controlli integrati e alla connettività Wi-Fi, puoi controllare il processo di cottura utilizzando lo stesso Anova o da qualsiasi luogo utilizzando il tuo telefono.
Non potrebbe essere più facile da usare e garantisce quasi risultati perfetti, rendendolo una scelta degli editori per gli elettrodomestici da cucina intelligenti.
Design
L'Anova Precision Cooker è una versione più piccola ed elegante dei precedenti circolatori a immersione di Anova, che riduce i pollici e le once del design originale.
È ancora un cilindro per metà in metallo e per metà in plastica con un morsetto sul lato, ma a 12,8 pollici di lunghezza e 1,6 libbre, è notevolmente più corto e leggero dei suoi predecessori.
La metà superiore in plastica e la metà inferiore in metallo sono unite da un morsetto con cui il dispositivo si attacca a qualsiasi pentola o altro contenitore abbastanza grande da contenere un bagnomaria (tra 2,5 e 6 pollici di acqua).
Il fornello di precisione può essere smontato e la maggior parte dei suoi componenti metallici può essere separata dall'elettronica per la pulizia.
Il piano è caratterizzato da un pannello nero lucido recante il logo Anova, inclinato verso l'alto.
Quando lo colleghi, il pannello si illumina con un display LED a quattro cifre e una serie di pulsanti retroilluminati e sensibili al tocco.
I pulsanti per la temperatura corrente, la temperatura impostata e il timer si trovano sopra il display, mentre i pulsanti più, meno e avvio si trovano sotto.
Per impostazione predefinita, il display mostra la temperatura corrente nel bagnomaria, a meno che non sia impostato un timer.
I pulsanti più e meno sul pannello superiore sostituiscono il quadrante fisico che si trovava sulla parte anteriore del fornello di precisione originale.
È leggermente meno veloce toccare e tenere premuto per impostare la temperatura rispetto a ruotare un quadrante, ma non è certo un inconveniente.
La parte anteriore del dispositivo ora contiene solo una spia.
Controllo app
Il Precision Cooker è dotato di connettività Wi-Fi, che ti consente di controllarlo con l'app Anova per Android o iOS.
Ho avuto qualche difficoltà a collegarlo alla mia rete domestica tramite l'app sul mio Google Pixel 3a XL, ma dopo alcuni tentativi l'ho configurato con il mio iPad Mini.
Sfortunatamente, non ha la connettività Bluetooth per un accoppiamento più semplice e diretto come il meno potente Anova Precision Cooker Nano ($ 99,99).
Una volta connesso alla rete domestica, Precision Cooker può funzionare con l'app sia per automatizzare la cottura che per mostrare lo stato corrente del dispositivo.
È possibile utilizzare l'app per impostare manualmente una temperatura target, impostare un timer e monitorare la temperatura corrente del bagnomaria.
Puoi anche consultare una varietà di guide di cucina per diversi tagli di carne e varietà di frutti di mare e verdure.
L'app è piena di indicazioni e ricette di base per preparare, cucinare e finire piatti come bistecche, aragoste e agnello.
Toccando Cook Questa guida in qualsiasi ricetta inserirà automaticamente i requisiti di temperatura e tempo per il processo sous video, consentendoti di iniziare a riscaldare il bagnomaria con un rubinetto.
La connettività di rete e il supporto delle app facilitano la cottura e forniscono pratici riferimenti per le giuste temperature e tempi di cottura per il cibo, ma non sono necessari per gli chef meno alle prime armi.
Puoi ottenere risultati altrettanto buoni inserendo manualmente la temperatura e il tempo, operazione che richiede pochi secondi utilizzando i controlli touch.
Sebbene le ricette forniscano più impostazioni per cucinare la carne a diversi livelli di cottura (124 gradi Fahrenheit per una bistecca rara o 150 gradi per una bistecca medio-ben, per esempio), non puoi modificare ulteriormente i preset in base alle tue preferenze personali .
Sono utili per iniziare, ma se vuoi sperimentare con la cottura sottovuoto o seguire le ricette online piuttosto che quelle nell'app, utilizzerai i controlli manuali.
Fortunatamente, puoi ancora controllare il processo di cottura da remoto toccando il pulsante Cook nell'app.
Prestazione
Prima di iniziare a cucinare, è necessario riscaldare l'acqua alla temperatura desiderata.
Ciò può richiedere quantità di tempo variabili a seconda della potenza del circolatore a immersione, del volume di acqua nel bagno e della temperatura iniziale dell'acqua.
Durante i test, il fornello di precisione da 1.200 watt ha impiegato da mezz'ora a 45 minuti per riscaldare un bagno d'acqua nel mio contenitore di plastica da 12 quarti da 75 a 140 gradi Fahrenheit.
Un contenitore più piccolo come una pentola di riserva ovviamente si riscalderà più rapidamente.
Ho iniziato usando l'Anova per fare un cosciotto di agnello, un arrosto con osso di circa tre libbre.
Preferisco la mia carne sul lato più buono del mezzo, quindi ho impostato la temperatura a 140 gradi per nove ore.
Dopodiché, ho terminato l'arrosto in forno a 450 gradi per 15 minuti per dargli un po 'di colore e consistenza all'esterno.
Ne è uscito fantastico, con carne umida e succosa cucinata alla perfezione.
Ho anche cucinato delle uova sode con il Precision Cooker.
Ho impostato la temperatura a 165 gradi e ho lasciato le uova a bagnomaria per un'ora, poi le ho trasferite in un bagno di ghiaccio.
I bianchi erano leggermente più morbidi delle mie solite uova sode, ei tuorli erano sodi e cremosi, non opachi e farinosi come tendono ad essere quando li faccio semplicemente bollire.
I bianchi si sono attaccati un po 'al guscio, ma non posso lamentarmi della consistenza o del sapore dell'uovo stesso, che era perfetto.
Il controllo preciso della temperatura rende il fornello di precisione ideale anche per cuocere in camicia le uova, fuori dal guscio.
Infine, ho usato l'Anova per cucinare una bistecca alla griglia londinese a media temperatura a 135 gradi per un'ora.
L'ho poi finito per qualche minuto in forno caldo.
Non sono riuscito a scottare bene la bistecca, ma è stata cotta a un mezzo perfetto, rosa all'interno senza essere sanguinante.
Una graffetta Sous Vide
L'Anova Precision Cooker è un eccellente circolatore a immersione per chiunque desideri cucinare sous vide, tramite un dispositivo mobile o meno.
I controlli integrati ti consentono di cucinare manualmente e l'app ti consente di automatizzare e monitorare da remoto il processo di cottura.
E a $ 200, fornisce essenzialmente le stesse funzionalità del Joule per $ 50 in meno.
Se vuoi risparmiare di più e non ti dispiace aspettare più a lungo che il tuo bagnomaria si riscaldi, Anova Precision Cooker Nano è disponibile a metà prezzo, ma la sua potenza di 750 watt è poco più della metà di quella del Precision Cooker.
Il Nano utilizza anche il Bluetooth al posto del Wi-Fi e, nonostante il suo nome, non è più piccolo del Precision Cooker.
Ciò rende il fornello di precisione un po 'più versatile e la scelta dei nostri editori.
La linea di fondo
Il fornello di precisione Anova è uno dei modi più semplici, facili ed economici per iniziare a cucinare sottovuoto.
