Sous-videokoken klinkt ingewikkeld, maar het is eigenlijk een eenvoudig proces dat het voor iedereen gemakkelijk maakt om maaltijden perfect te bereiden.
Je verzegelt voedsel in plastic en dompelt het onder in een waterbad dat is verwarmd tot een precieze temperatuur, mogelijk gemaakt door dompelcirculatiepompen zoals de Anova Precision Cooker van $ 199,99.
Dankzij zowel de ingebouwde bedieningselementen als de Wi-Fi-connectiviteit, kunt u het kookproces bedienen met de Anova zelf, of overal met uw telefoon.
Het kan niet eenvoudiger in het gebruik zijn en garandeert alles behalve perfecte resultaten, waardoor het een keuze is van de redactie voor slimme kooktoestellen.
Ontwerp
De Anova Precision Cooker is een kleinere, slankere versie van Anova's vorige immersiecirculatiepompen, die centimeters en ounces afsnijdt van het oorspronkelijke ontwerp.
Het is nog steeds een halfmetalen, halfplastic cilinder met een klem aan de zijkant, maar met een lengte van 12,8 inch en 1,6 pond is hij beduidend korter en lichter dan zijn voorgangers.
De plastic bovenste helft en de metalen onderste helft zijn verbonden door een klem waarmee het apparaat wordt bevestigd aan elke voorraadpot of andere container die groot genoeg is om een ??waterbad te bevatten (tussen 2,5 en 6 inch water).
De Precision Cooker kan worden gedemonteerd en de meeste metalen componenten kunnen voor reiniging van de elektronica worden gescheiden.
De bovenkant is voorzien van een glanzend zwart paneel met het Anova-logo, naar boven gericht.
Wanneer je hem aansluit, licht het paneel op met een viercijferig LED-display en een reeks verlichte, aanraakgevoelige knoppen.
Knoppen voor de huidige temperatuur, ingestelde temperatuur en timer zitten boven het display, terwijl de plus-, min- en startknoppen eronder zitten.
Het display toont standaard de huidige temperatuur in het waterbad, tenzij er een timer is ingesteld.
De plus- en min-knoppen op het bovenpaneel vervangen de fysieke draaiknop aan de voorkant van de originele Precision Cooker.
Het is iets minder snel om te tikken en vast te houden om de temperatuur in te stellen dan om aan een knop te draaien, maar het is nauwelijks een ongemak.
Aan de voorkant van het apparaat zit nu alleen nog een indicatielampje.
App-bediening
De Precision Cooker beschikt over Wi-Fi-connectiviteit, zodat u deze kunt bedienen met de Anova-app voor Android of iOS.
Ik had wat moeite om het met mijn thuisnetwerk te verbinden via de app op mijn Google Pixel 3a XL, maar na een paar pogingen heb ik het geïnstalleerd met mijn iPad Mini.
Helaas heeft het geen Bluetooth-connectiviteit voor eenvoudigere, directe koppeling zoals de minder krachtige Anova Precision Cooker Nano ($ 99,99).
Zodra het is verbonden met uw thuisnetwerk, kan de Precision Cooker samenwerken met de app om zowel het koken te automatiseren als de huidige status van het apparaat te tonen.
Je kunt de app gebruiken om handmatig een streeftemperatuur in te stellen, een timer in te stellen en de actuele temperatuur van het waterbad te monitoren.
U kunt ook door verschillende kookgidsen bladeren voor verschillende soorten vlees en soorten zeevruchten en groenten.
De app staat vol met aanwijzingen en basisrecepten voor het bereiden, koken en afwerken van gerechten zoals biefstuk, kreeft en lamsvlees.
Tikken op Cook Deze gids in elk recept zal automatisch de temperatuur en tijdvereisten voor het sous-videoproces invoeren, zodat u het waterbad met een kraan kunt verwarmen.
De netwerkconnectiviteit en app-ondersteuning maken koken gemakkelijker en bieden handige referenties voor de juiste temperaturen en kooktijden voor je eten, maar ze zijn niet nodig voor minder beginnende chef-koks.
Net zo goede resultaten behaal je door zelf de temperatuur en tijd handmatig in te voeren, wat seconden duurt met de aanraakbediening.
Hoewel de recepten meerdere instellingen bieden om vlees op verschillende niveaus van gaarheid te bereiden (bijvoorbeeld 124 graden Fahrenheit voor een zeldzame biefstuk of 150 graden voor een biefstuk van gemiddelde grootte), kunt u de voorinstellingen niet verder aanpassen aan uw persoonlijke voorkeuren.
.
Ze zijn handig om aan de slag te gaan, maar als je wilt experimenteren met sous vide-koken of online recepten wilt volgen in plaats van die in de app, gebruik je de handmatige bediening.
Gelukkig kun je het kookproces nog op afstand controleren door op de Cook-knop in de app te tikken.
Prestatie
Voordat u begint met koken, moet u het water opwarmen tot de gewenste temperatuur.
Dit kan verschillende hoeveelheden tijd in beslag nemen, afhankelijk van het vermogen van de dompelcirculator, het watervolume in het bad en de begintemperatuur van het water.
Tijdens het testen had de Precision Cooker van 1200 watt tussen een half uur en 45 minuten nodig om een ??waterbad in mijn plastic container van 12 liter op te warmen van 75 tot 140 graden Fahrenheit.
Een kleinere container zoals een soeppan zal uiteraard sneller opwarmen.
Ik begon met het gebruik van de Anova om een ??lamsbout te maken, ongeveer drie pond met been.
Ik geef de voorkeur aan mijn vlees aan de meer goede kant van medium, dus ik stel de temperatuur negen uur in op 140 graden.
Daarna heb ik het vlees 15 minuten in de oven op 450 graden gegaard om het wat kleur en textuur aan de buitenkant te geven.
Het kwam fantastisch uit, met sappig, sappig vlees dat perfect gebakken was.
Ik heb ook wat hardgekookte eieren gekookt met de Precision Cooker.
Ik zette de temperatuur op 165 graden en liet de eieren een uur in het waterbad liggen en bracht ze daarna over naar een ijsbad.
Het wit was iets zachter dan mijn gebruikelijke hardgekookte eieren, en de dooiers waren stevig en romig, niet ondoorzichtig en melig zoals ze meestal zijn als ik ze kook.
Het wit kleefde een beetje aan de schaal, maar ik heb geen klachten over de textuur of smaak van het ei zelf, dat was perfect.
De nauwkeurige temperatuurregeling maakt de Precision Cooker ook ideaal voor het pocheren van eieren, buiten de schaal.
Ten slotte heb ik de Anova gebruikt om een ??stoere London gril steak een uur lang op 135 graden te koken.
Ik heb het toen een paar minuten in een hete oven gaar gemaakt.
Het lukte me niet om de biefstuk goed dicht te schroeien, maar hij was tot een perfect medium gekookt, roze van binnen zonder bloederig te zijn.
Een sous vide-nietje
De Anova Precision Cooker is een uitstekende immersie circulatiepomp voor iedereen die sous vide wil koken, al dan niet via een mobiel apparaat.
Met de ingebouwde bedieningselementen kun je handmatig koken en met de app kun je het kookproces automatiseren en op afstand volgen.
En voor $ 200 biedt het in wezen dezelfde functionaliteit als de Joule voor $ 50 minder.
Als je meer wilt besparen en het niet erg vindt om langer te wachten tot je waterbad is opgewarmd, is de Anova Precision Cooker Nano verkrijgbaar voor de helft van de prijs, maar het vermogen van 750 watt is iets meer dan de helft van dat van de Precision Cooker.
De Nano gebruikt ook Bluetooth in plaats van wifi en is ondanks zijn naam niet kleiner dan de Precision Cooker.
Dat maakt de Precision Cooker een beetje veelzijdiger, en dat is onze Editors 'Choice.
Het komt neer op
De Anova Precision Cooker is een van de eenvoudigste, gemakkelijkste en meest economische manieren om sous vide te koken.
