Sous Video Cooking klingt komplex, aber es ist eigentlich ein einfacher Prozess, der es jedem leicht macht, Mahlzeiten perfekt zuzubereiten.
Sie versiegeln Lebensmittel in Plastik und tauchen sie in ein auf eine genaue Temperatur erhitztes Wasserbad, das durch Tauchzirkulatoren wie den Anova Precision Cooker für 199,99 USD ermöglicht wird.
Dank der integrierten Steuerung und der Wi-Fi-Konnektivität können Sie den Garvorgang mit dem Anova selbst oder von überall mit Ihrem Telefon steuern.
Es könnte nicht einfacher zu bedienen sein und garantiert perfekte Ergebnisse, was es zu einer Wahl der Redaktion für intelligente Kochgeräte macht.
Design
Der Anova Precision Cooker ist eine kleinere, schlankere Version der früheren Tauchzirkulatoren von Anova, die Zoll und Unzen vom ursprünglichen Design abweicht.
Es ist immer noch ein halb Metall, halb Kunststoff Zylinder mit einer Klammer an der Seite, aber mit 12,8 Zoll Länge und 1,6 Pfund ist es deutlich kürzer und leichter als seine Vorgänger.
Die obere Kunststoffhälfte und die untere Metallhälfte sind durch eine Klammer verbunden, mit der das Gerät an einem Suppentopf oder einem anderen Behälter befestigt wird, der groß genug ist, um ein Wasserbad (zwischen 2,5 und 6 Zoll Wasser) aufzunehmen.
Der Präzisionskocher kann zerlegt werden und die meisten seiner Metallkomponenten können zur Reinigung von der Elektronik getrennt werden.
Auf der Oberseite befindet sich eine schwarz glänzende Platte mit dem Anova-Logo, die nach oben abgewinkelt ist.
Wenn Sie es anschließen, leuchtet das Bedienfeld mit einer vierstelligen LED-Anzeige und einer Reihe von berührungsempfindlichen Tasten mit Hintergrundbeleuchtung auf.
Die Schaltflächen für die aktuelle Temperatur, die eingestellte Temperatur und den Timer befinden sich über dem Display, während die Plus-, Minus- und Starttasten darunter liegen.
Das Display zeigt standardmäßig die aktuelle Temperatur im Wasserbad an, sofern kein Timer eingestellt ist.
Die Plus- und Minus-Tasten auf der Oberseite ersetzen das physische Einstellrad an der Vorderseite des ursprünglichen Präzisionskochers.
Das Tippen und Halten zum Einstellen der Temperatur ist etwas weniger schnell als das Drehen eines Zifferblatts, aber es ist kaum eine Unannehmlichkeit.
Auf der Vorderseite des Geräts befindet sich nur noch eine Anzeigelampe.
App-Steuerung
Der Precision Cooker verfügt über Wi-Fi-Konnektivität, sodass Sie ihn mit der Anova-App für Android oder iOS steuern können.
Ich hatte einige Probleme, es über die App auf meinem Google Pixel 3a XL mit meinem Heimnetzwerk zu verbinden, aber nach einigen Versuchen habe ich es mit meinem iPad Mini eingerichtet.
Leider verfügt es nicht über eine Bluetooth-Verbindung für ein einfacheres, direktes Pairing wie der weniger leistungsstarke Anova Precision Cooker Nano (99,99 US-Dollar).
Sobald die Verbindung zu Ihrem Heimnetzwerk hergestellt ist, kann der Präzisionskocher mit der App zusammenarbeiten, um sowohl das Kochen zu automatisieren als auch den aktuellen Status des Geräts anzuzeigen.
Mit der App können Sie manuell eine Zieltemperatur einstellen, einen Timer einstellen und die aktuelle Temperatur des Wasserbades überwachen.
Sie können auch in einer Vielzahl von Kochanleitungen nach verschiedenen Fleischstücken und verschiedenen Meeresfrüchten und Gemüse suchen.
Die App enthält Anweisungen und Grundrezepte zum Zubereiten, Kochen und Fertigstellen von Gerichten wie Steak, Hummer und Lamm.
Tippen auf Kochen In diesem Handbuch werden in jedem Rezept automatisch die Temperatur- und Zeitanforderungen für den Sous-Video-Prozess eingegeben, sodass Sie das Wasserbad mit einem Hahn aufheizen können.
Die Netzwerkkonnektivität und die App-Unterstützung erleichtern das Kochen und bieten praktische Referenzen für die richtigen Temperaturen und Garzeiten für Ihr Essen.
Für weniger unerfahrene Köche sind sie jedoch nicht erforderlich.
Sie können ebenso gute Ergebnisse erzielen, indem Sie die Temperatur und die Zeit manuell selbst eingeben, was mit den Touch-Steuerelementen Sekunden dauert.
Während die Rezepte mehrere Einstellungen zum Kochen von Fleisch mit unterschiedlichen Gargraden bieten (z.
B.
124 Grad Fahrenheit für ein seltenes Steak oder 150 Grad für ein Steak mit mittlerer Vertiefung), können Sie die Voreinstellungen nicht weiter an Ihre persönlichen Vorlieben anpassen .
Sie sind nützlich, um loszulegen.
Wenn Sie jedoch mit Sous-Vide-Kochen experimentieren oder den Rezepten online folgen möchten, anstatt denen in der App, verwenden Sie die manuellen Steuerelemente.
Glücklicherweise können Sie den Garvorgang weiterhin aus der Ferne überprüfen, indem Sie in der App auf die Schaltfläche Kochen tippen.
Performance
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie das Wasser auf die gewünschte Temperatur erwärmen.
Dies kann je nach Leistung des Tauchzirkulators, Wasservolumen im Bad und Starttemperatur des Wassers unterschiedlich lange dauern.
Beim Testen brauchte der 1.200-Watt-Präzisionskocher zwischen einer halben Stunde und 45 Minuten, um ein Wasserbad in meinem 12-Liter-Plastikbehälter von 75 auf 140 Grad Fahrenheit zu erwärmen.
Ein kleinerer Behälter wie ein Suppentopf erwärmt sich offensichtlich schneller.
Ich begann damit, mit der Anova eine Lammkeule zu machen, ungefähr einen drei Pfund schweren Braten mit Knochen.
Ich bevorzuge mein Fleisch auf der besseren Seite des Mediums, deshalb stelle ich die Temperatur neun Stunden lang auf 140 Grad ein.
Danach beendete ich den Braten 15 Minuten lang bei 450 Grad im Ofen, um ihm außen etwas Farbe und Textur zu verleihen.
Es kam fantastisch heraus, mit feuchtem, saftigem Fleisch, das perfekt gekocht war.
Ich habe auch einige hart gekochte Eier mit dem Präzisionskocher gekocht.
Ich stellte die Temperatur auf 165 Grad ein und ließ die Eier eine Stunde lang im Wasserbad, dann übertrug ich sie in ein Eisbad.
Das Weiß war etwas weicher als meine üblichen hart gekochten Eier, und das Eigelb war fest und cremig, nicht undurchsichtig und mehlig, wie es normalerweise der Fall ist, wenn ich es einfach koche.
Das Weiß klebte ein wenig an der Schale, aber ich habe keine Beschwerden über die Textur oder den Geschmack des Eies selbst, das perfekt war.
Durch die präzise Temperaturregelung eignet sich der Präzisionskocher auch ideal zum Pochieren von Eiern außerhalb der Schale.
Schließlich kochte ich mit der Anova eine Stunde lang ein zähes Londoner Broilsteak auf mittleres Niveau bei 135 Grad.
Ich beendete es dann für ein paar Minuten in einem heißen Ofen.
Ich habe es nicht geschafft, dem Steak eine richtige Sear zu geben, aber es wurde zu einem perfekten Medium gekocht, innen rosa, ohne blutig zu sein.
Eine Sous Vide-Heftklammer
Der Anova Precision Cooker ist ein ausgezeichneter Tauchzirkulator für alle, die Sous Vide kochen möchten, entweder über ein mobiles Gerät oder nicht.
Mit den integrierten Steuerelementen können Sie manuell kochen, und mit der App können Sie den Garvorgang automatisieren und fernüberwachen.
Und für 200 US-Dollar bietet es im Wesentlichen die gleiche Funktionalität wie das Joule für 50 US-Dollar weniger.
Wenn Sie mehr sparen möchten und nicht länger auf das Aufheizen Ihres Wasserbades warten möchten, ist der Anova Precision Cooker Nano zum halben Preis erhältlich, aber seine 750-Watt-Leistung ist etwas mehr als halb so hoch wie die des Precision Cooker.
Der Nano verwendet auch Bluetooth anstelle von Wi-Fi und ist trotz seines Namens nicht kleiner als der Precision Cooker.
Das macht den Präzisionskocher ein bisschen vielseitiger und die Wahl unserer Redaktion.
Das Fazit
Der Anova Präzisionskocher ist eine der einfachsten, einfachsten und wirtschaftlichsten Möglichkeiten, um mit dem Kochen von Sous Vide zu beginnen.
