Die Leiths School of Food and Wine will dem Wein-Snobismus ein Ende setzen
Spucknäpfe, wirbelndes Glas, Schlürfen, Aromaräder ...
Die Welt des Weins gilt seit langem als verwirrend und exklusiv, insbesondere für diejenigen, die Jilly Gouldens berühmte "absolute Mangos" oder "heißen Asphalt" in ihrem Glas nicht schmecken können.
Doch ungefähr 8000 Jahre nach Beginn der Weinherstellung wächst endlich unser Wissensdurst.
Der Wine and Spirit Education Trust verzeichnete im letzten akademischen Jahr einen Anstieg der Bewerber um ein Weindiplom um 17%.
Mehr als 70% der Erwachsenen in Großbritannien trinken heute Wein als Alkohol ihrer Wahl.
Damit ist er das beliebteste Getränk des Landes gegenüber Spirituosen und Bier, und der Verkauf von spezialisierten britischen Schaumweinen steigt rasant.
„Wir haben eine steigende Nachfrage nach sachlichem Weinwissen festgestellt“, sagt Camilla Schneideman, Geschäftsführerin der Leiths School of Food and Wine.
„Die Leute möchten lernen, wie man eine Flasche auswählt, die die Aromen ihrer Küche zu Hause hervorhebt, und wie man in einer Weinkarte navigiert, um köstliche Optionen zu finden, die nicht die Bank sprengen.“
Als Reaktion auf diesen Trend hat Leiths in Zusammenarbeit mit Amelia Singer, die die Weinshow im ITV-Fernsehen präsentiert, eine neue Klasse für die Paarung von Speisen und Weinen ins Leben gerufen.
Am Samstagmittag in der Leiths School of Food and Wine beobachten die Schüler, wie Leiths Küchenchef David Gee ein exklusives Vier-Gänge-Menü zubereitet, während Amelia ergänzende Weine auswählt.
Den Gästen werden Verkostungen von Essen und Wein präsentiert, während Amelia ihre Auswahl erklärt und ihr umfangreiches Wissen auf natürlich klare und unkomplizierte Weise teilt.
„Wir freuen uns sehr, Teil dieser Renaissance in der Weinindustrie zu sein“, sagt Camilla.
„Amelia hat einen so erfrischenden Ansatz und unterrichtet mit Klarheit und einem großartigen Sinn für Humor.
Es ist genau das, was benötigt wird, um eine Veränderung in der Wahrnehmung anzuregen.
“
Das Menü für den 12.
November wurde von Leiths Küchenchef David Gee entworfen, der im britischen Restaurant L'Enclume trainiert hat, das für seine außergewöhnliche Weinkarte und Paarungen bekannt ist.
Dazu gehören eine köstliche Jakobsmuschel-Ceviche mit Süßkartoffel und Zuckermais sowie zarter Wolfsbarsch mit Topinamburpüree, geröstetem Knoblauch und Austernpilzen.
Amelias Top-Tipps zum Kombinieren von Essen und Wein
- Was zusammen wächst, gehört zusammen! Dies bietet einen guten Kontext und bringt Sie zu mindestens 50% dazu, die perfekte Paarung zu finden.
- Du musst auf deinen Mund hören. Denken Sie an die Lebensmittel mit Süße, Säure, Bitterkeit und Salzigkeit.
Wein hat Süße, Säure, Bitterkeit und auch Alkohol, Eiche und Tannin.
Finde heraus, welche Paarung dir am meisten Freude macht. - Paar zum Vergleich oder Paar zum Kontrast. Denken Sie zum Beispiel an Oreo-Kekse und Milch, die süß und süß sind.
oder gesalzene Karamellbrezeln und Bier, die salzig und sprudelnd sind.
Das Kombinieren von kontrastierenden Aromen ist riskanter, aber es lohnt sich für diese Eureka-Momente! - Kommen Sie zur Besinnung - lassen Sie Ihre 5 Sinne Ihre Entscheidungen leiten. Gewicht, Volumen, Textur und Temperatur müssen berücksichtigt, ergänzt und möglicherweise kontrastiert werden.
