La cuisson sous vidéo semble complexe, mais c'est en fait un processus simple qui permet à quiconque de préparer facilement des repas parfaitement.
Vous scellez les aliments dans du plastique et les immergez dans un bain-marie chauffé à une température précise, rendu possible par des circulateurs à immersion comme le cuiseur de précision Anova à 199,99 $.
Grâce aux commandes intégrées et à la connectivité Wi-Fi, vous pouvez contrôler le processus de cuisson à l'aide de l'Anova lui-même ou de n'importe où à l'aide de votre téléphone.
Il ne pourrait pas être plus facile à utiliser et garantit des résultats parfaits, ce qui en fait un choix des rédacteurs en chef pour les appareils de cuisson intelligents.
Conception
La cuisinière de précision Anova est une version plus petite et plus élégante des circulateurs à immersion précédents d'Anova, coupant des pouces et des onces de la conception originale.
C'est toujours un cylindre mi-métal, mi-plastique avec une pince sur le côté, mais à 12,8 pouces de longueur et 1,6 livre, il est nettement plus court et plus léger que ses prédécesseurs.
La moitié supérieure en plastique et la moitié inférieure en métal sont reliées par une pince avec laquelle l'appareil se fixe à n'importe quelle marmite ou autre récipient suffisamment grand pour contenir un bain-marie (entre 2,5 et 6 pouces d'eau).
La cuisinière de précision peut être démontée et la plupart de ses composants métalliques peuvent être séparés de l'électronique pour le nettoyage.
Le dessus comporte un panneau noir brillant portant le logo Anova, incliné vers le haut.
Lorsque vous le branchez, le panneau s'allume avec un écran LED à quatre chiffres et une série de boutons tactiles rétroéclairés.
Les boutons pour la température actuelle, la température de consigne et la minuterie se trouvent au-dessus de l'écran, tandis que les boutons plus, moins et de démarrage se trouvent en dessous.
L'écran affiche la température actuelle dans le bain-marie par défaut, sauf si une minuterie est réglée.
Les boutons plus et moins sur le panneau supérieur remplacent le cadran physique qui se trouvait à l'avant de la cuisinière de précision d'origine.
Il est légèrement moins rapide d'appuyer et de maintenir la pression pour régler la température que de faire tourner un cadran, mais ce n'est pas un inconvénient.
La face avant de l'appareil ne contient désormais qu'un voyant lumineux.
Contrôle des applications
Le Precision Cooker dispose d'une connectivité Wi-Fi, vous permettant de le contrôler avec l'application Anova pour Android ou iOS.
J'ai eu des difficultés à le connecter à mon réseau domestique via l'application sur mon Google Pixel 3a XL, mais après quelques essais, je l'ai configuré avec mon iPad Mini.
Malheureusement, il ne dispose pas de connectivité Bluetooth pour un couplage direct plus simple comme le moins puissant Anova Precision Cooker Nano (99,99 $).
Une fois connecté à votre réseau domestique, le Precision Cooker peut fonctionner avec l'application pour à la fois automatiser la cuisson et afficher l'état actuel de l'appareil.
Vous pouvez utiliser l'application pour définir manuellement une température cible, régler une minuterie et surveiller la température actuelle du bain-marie.
Vous pouvez également consulter une variété de guides de cuisine pour différentes coupes de viande et variétés de fruits de mer et de légumes.
L'application est remplie d'instructions et de recettes de base pour préparer, cuisiner et finir des plats comme le steak, le homard et l'agneau.
Tapping Cook Ce guide dans n'importe quelle recette saisira automatiquement les exigences de température et de temps pour le processus sous vidéo, vous permettant de commencer à chauffer le bain-marie avec un robinet.
La connectivité réseau et la prise en charge des applications facilitent la cuisson et fournissent des références pratiques pour les bonnes températures et les bons temps de cuisson pour vos aliments, mais elles ne sont pas nécessaires pour les chefs moins novices.
Vous pouvez obtenir des résultats tout aussi bons en entrant manuellement la température et l'heure, ce qui prend quelques secondes à l'aide des commandes tactiles.
Bien que les recettes fournissent plusieurs réglages pour cuire les viandes à différents niveaux de cuisson (124 degrés Fahrenheit pour un steak saignant, ou 150 degrés pour un steak de taille moyenne, par exemple), vous ne pouvez pas modifier davantage les préréglages en fonction de vos préférences personnelles.
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Ils sont utiles pour commencer, mais si vous souhaitez expérimenter la cuisson sous vide ou suivre des recettes en ligne plutôt que celles de l'application, vous utiliserez les commandes manuelles.
Heureusement, vous pouvez toujours vérifier le processus de cuisson à distance en appuyant sur le bouton Cook dans l'application.
Performance
Avant de commencer la cuisson, vous devez chauffer l'eau à la température souhaitée.
Cela peut prendre des durées variables en fonction de la puissance du circulateur à immersion, du volume d'eau dans le bain et de la température de départ de l'eau.
Lors des tests, la cuisinière de précision de 1200 watts a pris entre une demi-heure à 45 minutes pour chauffer un bain-marie dans mon récipient en plastique de 12 litres de 75 à 140 degrés Fahrenheit.
Un récipient plus petit comme une marmite chauffera évidemment plus rapidement.
J'ai commencé par utiliser l'Anova pour faire un gigot d'agneau, environ trois livres de rôti avec os.
Je préfère ma viande du côté le plus bien du milieu, alors j'ai réglé la température à 140 degrés pendant neuf heures.
Après cela, j'ai fini le rôti au four à 450 degrés pendant 15 minutes pour lui donner un peu de couleur et de texture à l'extérieur.
Il est sorti fantastique, avec de la viande juteuse et juteuse parfaitement cuite.
J'ai également cuisiné des œufs durs avec le Precision Cooker.
J'ai réglé la température à 165 degrés et laissé les œufs dans le bain-marie pendant une heure, puis les ai transférés dans un bain de glace.
Les blancs étaient légèrement plus doux que mes œufs durs habituels, et les jaunes étaient fermes et crémeux, pas opaques et farineux comme ils ont tendance à l'être lorsque je les fais simplement bouillir.
Les blancs collaient un peu à la coquille, mais je n'ai rien à redire sur la texture ou la saveur de l'œuf lui-même, ce qui était parfait.
Le contrôle précis de la température rend également le cuiseur de précision idéal pour pocher les œufs, à l'extérieur de la coquille.
Enfin, j'ai utilisé l'Anova pour cuire un steak londonien dur à feu moyen à 135 degrés pendant une heure.
Je l'ai ensuite terminé pendant quelques minutes dans un four chaud.
Je n'ai pas réussi à donner au steak une bonne saisie, mais il était cuit à un moyen parfait, rose à l'intérieur sans être sanglant.
Une agrafe sous vide
La cuisinière de précision Anova est un excellent circulateur à immersion pour tous ceux qui souhaitent cuisiner sous vide, que ce soit via un appareil mobile ou non.
Les commandes intégrées vous permettent de cuisiner manuellement et l'application vous permet d'automatiser et de surveiller à distance le processus de cuisson.
Et à 200 $, il offre essentiellement les mêmes fonctionnalités que le Joule pour 50 $ de moins.
Si vous voulez économiser davantage et que cela ne vous dérange pas d'attendre plus longtemps que votre bain-marie se réchauffe, l'Anova Precision Cooker Nano est disponible pour la moitié du prix, mais sa puissance de 750 watts est un peu plus de la moitié de celle de la cuisinière de précision.
Le Nano utilise également Bluetooth au lieu du Wi-Fi, et malgré son nom, il n'est pas plus petit que le Precision Cooker.
Cela rend la cuisinière de précision un peu plus polyvalente et le choix de nos rédacteurs en chef.
La ligne de fond
La cuisinière de précision Anova est l'un des moyens les plus simples, les plus faciles et les plus économiques de commencer à cuisiner sous vide.
